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乳酸菌需要的营养源是：①有机碳源（红糖，葡萄糖，蔗糖，糖蜜，水体中有机碎屑，有机碳水化合物，死亡鱼虾，死亡藻类、残饵，鱼虾粪便等），是异养型的；②能量也来自于这些有机碳源；③矿物质，微量元素；④氮源（氨氮，硝酸盐，氨基酸，肽，其他无机氮源，和有机氮源等）；⑤其他如温度和水等；
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